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佳丽外烩
外烩经典之作 源于专业之心
        20世纪80年代初在闽粤地区的起步开始,经过二十多年的发展,所涉及的服务范围日趋广泛,包括公司“尾牙”、聚餐、庆典、婚宴、家庭聚会、生日 Party等,所服务的项目也日益丰富,包括餐桌椅摆台、主题设计、氛围布置、节目演绎、现场烹饪、宴会服务等;厦门佳丽海鲜大酒楼2000年开始涉足 “尾牙”宴,2004年更大胆尝试将“尾牙”宴以“外烩”的形式承办,并根据顾客需求而量身定做“外烩”方案,经过多年发展,佳丽已为省内外各地的重要政 府、机关事业、集团企业、社会组织及个人成功承办多场尾牙、庆典和聚会等,成为厦门餐饮界外烩服务的典范与标准。


一、服务内容:

         海鲜、闽粤菜系、川菜、杭菜、顺德菜、潮州菜及其他特色创意菜系、定制式菜系,个性化服务
尾牙、周年庆、接待会、交易会、贸洽会、发布会、元宵晚会、奠基、订货会、新春酒会、行业学会、募捐会、自助宴、生日宴、婚宴、乔迁宴、满月宴、寿宴及其他形式的宴席。

二、严密考核体系确保食品安全
1.具备成熟的供应商评价体系
       合格产品始自源头,佳丽为此制定了严密的供应商评价体系;通过调查供应商保证能力、提供样品予以试用、现场考察、生产检验部门参与评价等多种方法进行评价,遴选出合格供应商,同时加强采购物品控制。
2.与知名品牌合作
       为了保障高质量膳食的稳定供应,佳丽与国内知名食品品牌企业强强合作,严把进货关,保证食物原料的新鲜度,对优质的品牌的选择与合作是合格的食品供应的有效保证。
3.全程监控检
        佳丽严格控制每一道工序的安全、卫生、质量,用先进的科学手段对食品进行检验检疫,对所有原材料清洁审查严格,从原料进货到成品,从环境到用具、餐具的全过程都得到严密监控
4.完备的食品安全管理体
        佳丽建立了一系列较为完善的卫生、环境和食品安全管理体系,所有食材加工均严格遵守食品卫生标准,食品安全得到了有效的保障


三、顶级配送保品质

1.规范化的配送标准
       乐迎配送中心是厦门市鲜有的具备餐饮配送资格的公司,具备规范化的配送标准,分别为“供应商选择标准”、“配送陈列标准”、“配送清洁标准”、“配送时限标准”
2.顶级配送设备
      乐迎配送中心配备专业的食品运输车以及顶级冷冻车,能保障包括冻品、半成品、成品的配送和运输,从温度与空间上满足不同食材的配送要求,确保食品安全。
3.多重配送检验
      乐迎通过用先进的科学手段从原料进货到成品、从环境到用具、餐具的全过程都进行严格检验,以出厂检验——到货检验——烹饪前检验”三重检验来管理食材质量
4.专业配送管理
     乐迎的配送管控包括对于车内配送温度、配送陈列、配送人员资格、配送时间、配送效率、车辆行驶路线、路况交通、食材上下车搬运标准等的管控。

四.流程标准管控细节精心考量

1.初步沟通
        包括企业外烩服务性质、内容、理念、构思、规模、工期、地点、交通、餐标、流程、摆台、气氛以及其它特殊需求等沟通。
2.实地考察
       包括实地测量面积、勘察现场出入口、主通道、消防要道、中央厨房、后台操作空间、餐饮操作条件、出品窗口及人员调配。
3.提报计划
       计划书包括菜品规划、运输配送、场地布置、服务安排、现场管控等五大模块,同时提报备份计划书和应急预备。
4.深度沟通
       包括菜品质量、品种搭配、制作方式、人员调配、场地布置、物资调配运输、供餐设备、出品流程、人员动线、安全系数、天气及消防预案等活动细项深度沟通确定。
5.统筹分工
       成立项目专案小组,按外烩操作标准进行“采购——存货——切配——运输——摆台——制作——服务”,严格管控操作的规范化及项目进程直至活动结束。
多年运作经验深得客户信赖


案例

2006年漳州灿坤实业有限公司 灿坤尾牙外烩 25000人
2006年来明工业(厦门)有限公司 来明15周年庆4600人
2006年 ECCO(厦门)有限公司 ECCO年终晚会   1000人
2006年 厦门立扬光学科技有限公司 年终尾牙 1100人
2006年 福建七匹狼实业股份有限公司订货会 9000人
2006年 中华医学会心血管病分会 中华医学会第九次全国心血管病学术会议 4000人
2006年 威迪亚科技有限公司   年终尾牙    1700人
2007年 金旅客车 尾牙    1600人
2007年 华茂光学工业(厦门)有限公司 十年庆典暨尾牙2100人
2007年 路达(厦门)工业有限公司 尾牙 6500人
2007年  厦门宏发电声有限公司 尾牙    6600人
2007年 厦门惠尔康食品有限公司产品发布会 1200人
2008年 厦门钢宇工业有限公司 尾牙    2700人
2008年 厦门威迪亚科技有限公司 尾牙    2200人
2008年 第十二届中国国际投资贸易洽谈会集美区人民政府招待酒会400人
2008年 月郎美(厦门)健身器材有限公司新春联欢 2500人
2008年 九牧王(中国)有限公 ? 订货会答谢晚宴 20000人
2008年 集美大学 集美大学建校九十周年晚会    1000人
2008年1月厦门太古可口可乐饮料有限公司 尾牙 1800人
2008年2月厦门惠尔康食品有限公 ?奠基暨上市庆宴 1700人
2009年1月 路达(厦门)工业有限公司 尾牙     6500人
2009年1月 诚益光学(厦门)有限公司 尾牙     3500人
2009年1月 厦门钢宇工业有限公司 尾牙    1900人
2009年 2月 厦门谊瑞货架有限公司 元宵晚会     1180人
2009年 2月 北京润丰投资集团有限公司 精品婚宴   2500人
2009年2月  厦门建发酒业有限公司 精品品鉴会  250人
2009 年2月 北京润丰投资集团有限公司 精品婚宴   2000人
2009 年2月 北京润丰投资集团有限公司 精品婚宴   3600人
2010年2月  TDK 尾牙 1150人
2010 年2月 林德(中国)叉车有限公司   尾牙 1500人
2010 年2月 中国移动通讯厦门公司 尾牙 1280人
2010年2月  厦门宏发电声有限公司 尾牙 3200人
2010年2月  红星美凯龙开业庆典    精品自助餐1000人
2012年1月 特步(中国)有限公司订货会  16840人
2012年1月 路达集团尾牙6100人
2012年1月 瑞声达听力技术(中国)有限公司 尾牙950人
2012年1月 施耐德电气年会600人
2012年1月 北京润丰投资集团有限公司 婚宴 1540人
2012年1月 福建豪斯威马钢铁制品有限公司 尾牙750人
2012年1月 乔丹体育股份有限公司 订货会 9820人(同安)
2012年1月 厦门宏发电声有限公司尾牙   3180人(未来)
2012年2月 厦门谊瑞货架有限公司尾牙  1330人(未来)
2012年2月 厦门建旅商务会展有限公司 晚宴2690人
2012年3月 福建七匹狼实业股份有限公司订货会24220人     
2012年4月 鸿星尔克集团订货会7790人
2012年4月 朗美(厦门)健身器材有限公司 尾牙2250人
2012年4月 力丰石材集团有限公司 婚宴2500人(南安陈府)
2012年4月 乔丹体育股份有限公司 订货会 9870人
2012年7月 北京润丰投资集团有限公司 婚宴1560人(南安陈府)
2012年7月 宏发食品集团有限公司 婚宴2600人(南安林府)
2012年7月 特步(中国)有限公司订货会  12180人
2012年7月 乔丹体育股份有限公司 订货会 12580人
2012年7月 鸿星尔克集团 4700人
2012年8月 本科电器有限公司3605人
2012年8月 福建七匹狼实业股份有限公司 订货会24220人
2012年9月 厦门市智业软件工程有限公司 晚宴800人
2012年9月  鸿星尔克集团4500人
2012年10月  器官移植大会 1200人
2012年10月  特步(中国)有限公司订货会  18480人
2012年10月  乔丹体育股份有限公司 订货会 12580人
2012年11月  北京国药励展自助餐和晚宴1475人
2012年11月  中国医院院长开幕式盛典晚宴3000人
2012年11月  南安吴府婚宴900人
2012年11月  八马茶叶 拉图&赛珍珠精品酒会   100人
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